利益を出して競争に勝ちコンビニ経営で生き残る秘訣

値入と粗利益の違いは？いつも話題になっていますね。チェーン本部は値入高の拡大を、オーナーさんは粗利益高の拡大を目指している。売上高対比のＦＣチェーンに対して、大手ＦＣチェーンがいう「本部もオーナーも粗利益を増やすことで一致している」は実は違うんですね。

値入の場合はとにかく仕入れが多ければいい、極論を云えば、いっぱい仕入れて売れなくて、大量に廃棄や不明ロスになっても構わないのです。しかし、オーナーさんは廃棄や不明ロスが出ると、自分の手取りが減ってしまいます。

例を出してみます。
原価７０円　売価１００円のおにぎりを２個仕入れました。
①２個共売れました。値入は６０円＝（１００－７０）×２です。粗利益高も同じで６０円です。
②１個売れ、１個残りました。値入は６０円＝（１００－７０）×２です。
　　粗利益高は△４０円です。（１００－７０）ー７０
③２個共残りました。値入は６０円＝（１００－７０）×２です。粗利益は△１４０円です。（０－７０－７０）

この①から③の違いが理解できましたか？売れようが残ろうが値入は同じ、つまり本部ロイヤリティは同じです。しかし、オーナーさんは１個残しただけで赤字です。商品を残して赤字でもロイヤリティはしっかりかかります。だからこそ、単品管理で繊細な発注をして小さな粗利益高を積み重ねるのです。
以前も述べたようにできるだけ仕入れた分だけ売る。仕入れ≧売上ですね。
しかしここで相反するのが縮小均衡、残したくないからといって、売れる分だけ仕入れしていたら、いずれ発注がゼロになり、お客様も来なくなります。ですから「本当の単品管理」で発注精度を上げる。もちろん仮説の確率も上げることですね。

だから本当に勝負する相手は、実は本部ではなく、競合店でもなく、来店されるお客様なんですね。如何にお客様のニーズに品揃えと在庫を合わせるかです。このブログには素晴らしいヒントがたくさんありますよ。

「本当の単品管理　②」発売開始です。
いわゆる単品管理は「コンビニ限定の２次元の闘い」です。ここに「商いという３次元の闘いである本当の単品管理＝空中戦」では、コンビニ競争という地上戦に負けるわけがありませんね。

②では単品管理の仮説の背景となる自店の立地・商圏等を把握し、数値の真相を追求します。ＰＯＳデータという数字に至る経緯が見えてくると、ＰＯＳデータがお客様の購買行動として浮かんでくるようになります。さらに通常の単品管理では語られることのない「ウエザーマーチャンダイジング」も引用し、より精度の高い発注で競争店に圧倒的な差をつけます。

「本当の単品管理　②」の主な項目です。
　・お客様を知る（立地・商圏・競合）、商品の導入とカット、商品のライフサイクル、在庫の切替方、拡大均衡と縮小均衡、ウェザーＭＤ、気温と嗜好の関係他

詳しくはＨＰ　http://ww3.ctt.ne.jp/miraicom   を参照ください。ご注文をお待ちしております。