利益を出して競争に勝ちコンビニ経営で生き残る秘訣

先日拡大均衡の話をしました。今回はそれに近い話をします。
以前私が携わった店で実際にあったことです。

平日のある日、通常３個発注している商品が３３個納品されました。
原因は３という数字のダブり発注でした。数字の間違いに気づかずそのまま発注し納品されたのです。もう、どうしようもない、１個でも多く販売し廃棄を減らすのみです。

そこでとった行動はまず陳列位置をいつもと変え、米飯ケースの前に立つとちょうど目の前に陳列、そしてケースの中央に３フェイスとり、ＰＯＰをつけました。「店長の本日のお薦め品」と。声かけはしませんでしたが、何故か、面白いように売れました。

結局その商品は３０個売れ、廃棄は３個でした。私を始め従業員が買ったのが３個ですから、実質２７個も売れたんですね！といって他の商品にはほとんど影響なしでした。

たまたま、或いは偶然かもしれませんが、通常３個販売している商品が２７個も売れるのです。商品の限界販売数は我々の頭では予測できないことを知りましたね。ですから商品の限界販売数を知りたい時には通常の５～１０倍掛け発注等が必要なんですね。

ちなみにその商品は１ヶ月近く毎日２０個前後販売し続けました。今でも売れ筋として残っていますが、季節的に落ち着いて１０～１２個売れている状況です。

売上を伸ばしながら、ロスも減らす。こうするには、前記の発注数を大幅に増やし、その商品の限界販売数をまず知ることです。その限界販売数の範囲内で発注をコントロールすることの方が、品切れ時間を見て、毎日発注数を１個ずつ増やすよりもよほど廃棄数は減ります、もちろん売上は伸ばしながらです。

こんな手法（法則・真理）があることもを知っておくことも大切ですよ。