利益を出して競争に勝ちコンビニ経営で生き残る秘訣

今度の３連休はどうでしたか？初日・中日・最終日と、どこにピークがありましたか？そして天候や気温はどうでしたか？さらに主な単品の動きはどうでしたか？競合チェーンの販促は何でしたか？そしてどんな影響を受けましたか？特に１８日は、なでしこジャパンのWC優勝という過去にない、うれしい事例もあり、いろいろ反響も続いてますね。

ということで、自店での３連休に起きた１つ１つの事実を正確に集めてください。いつもいうように、同じ日は２度と来ない、しかし似たような日はまた来ると。今回の連休（３連休）は、近いうちに同様の機会が訪れるので、しっかり検証しておきます。盛夏の連休が来たらどんな動きをするか、これが仮説です。しかも参考になるデータがあれば仮説の精度も上がりますね。

事実を掴む方法として、結果論として、起きた事実を単に列挙するのではなく、仮説に対してどうだったか？を検証します。

行楽客が増えると予測し、おにぎり等の単品を増やしたけれど、思ったほど売れなかった。
①目標対比７０％だった
②おにぎりの単品ではマヨネーズ系が残った
③気温が３０℃をはるかに超していたので、暑いと危なそうに思える商品は売れなかったのか？
④そうするとマネーズ系の他の商品は、ツナ・海老マヨ・鮭マヨは？他の分類で惣菜パンのマヨ系は？と。

必ず自分が立てた仮説と結果との比較をし、その後は購買行動や関連購買を推測しながら、ここで検証しながら仮説（仮説に対して検証した時点の仮説）を立てるのです。売れた、売れなかった要因を自分なりに仮説するのです。そして次回はこの検証⇒仮説を基本にして、発注する週や曜日、天候、気温を基にその時点での仮説を立てるのです。

仮に今回、高気温がおにぎりの売れ方に影響を与えたと仮説するなら、次回は高気温でもいけそうな「梅」「鮭」を中心に数量を増やし、マヨネーズ系以外に「たらこ」や「明太子」もほどほどで売り切れＯＫにするとか、新たなレベルでの仮説が立てれますね。

１回1回の発注が失敗とか成功はあまり関係ありません。自分の仮説の精度を知り、その精度を上げていくことが目的です。単品管理の発注において、１００％の成功はありません。しかし、ピーク時の精度が７０～８０％になれば上出来です。高い精度のまま量を拡大できれば、結果として得る絶対数値（粗利益高）は大きくなるのです。

例　 １００千円×７０％＝７０千円⇒１５０千円×７０％＝１０５千円

「本当の単品管理」のポイント
①精度を上げる＝勝つ確率を高める
②絶対量を拡大する
③勝つ金額が大きくなる
ですね。精度が低いのに勝負をしたら、たぶん負けるだろうし、負けた時の金額も大きくなるんです。
賭け事と一緒ですか？商いでは（勝てる）確率が上がった時、或いは高い時に、大きく勝負するのが私は鉄則と思います。