利益を出して競争に勝ちコンビニ経営で生き残る秘訣

コンビニのロスには廃棄ロスの他、棚卸ロスがあります。
廃棄ロスは数値を掴んでいて管理されているロスです。しかし棚卸ロス＝棚卸減耗は本来ないはずのロス、実態をつかむ必要があります。通常３ヶ月に１回棚卸をします。その時に在庫高が確定し、棚卸ロスが出ます。

廃棄ロスはデイリー部門がほとんどであり、グローサリーは値下げ（減耗）し、その後売れなければ売価０にします。これらは値下げ（減耗）であり、廃棄ロスとは異なります。

棚卸ロスはまず部門別に把握し、できれば単品で掴んでほしいのです。というのは、単品で減耗⇒商品がなくなるということは、誰かが持っていった可能性が大きいのです。検品を通常通り行い、他店との商品の移動をしなければ、ほとんど店内で商品がなくなったと考えられます。
特定の商品であれば、どの曜日や時間帯になくなることが多いか特定できます。発注データとPOSデータを見たら、いつなくなったか判明します。ただし時間が経つとデータが消えるので、商品をある程度絞り込んで早めに確認することが大切です。

物がなくなるということは、商品を盗った人は店内外にいる可能性ありですね、人は疑いたくはないですが。
それと被害が大きいのが現金の減耗です。実査（現金合わせ）で合わないのは特定の人です。レジでの現金の受け渡しがおかしいか、何かをしているかですね。

原因不明でなくなる、それも商品や現金が。これらは、小さなうちに発見し、すぐ手を打たないと大きな事件になり、店がなくなることもあります。物がなくならない緊張感のある店づくりを目指しましょう。