利益を出して競争に勝ちコンビニ経営で生き残る秘訣

今回はロス率についての質問が多いので説明をさせていただきます。
式で表すと、ロス率（％）＝ロス金額÷売上金額×１００です。

しかし、各項目にはいろいろありますね。
私が使用しているのは、ロス金額は廃棄した商品の金額（売価）で、売上金額はロスが出る部門の売上合計金額（売価）です。つまり１２，０００円（売価）の金額のロスに対して、該当売上が１４０，０００円あるとしたら
１２，０００÷１４０，０００×１００＝８．５７％ということになります。
ロスが出る部門はFF・パン・デイリー等チェーンによって分類は異なりますが、とにかく廃棄ロスが出る部門の売上を指します。

このロス率も季節（時期）に応じて目標数値を変更します。
売上が伸びる、或いは伸ばしたい時期にはロス率は１２％、普段は１０％、そしてコンビニの売上が停滞、或いは縮小する時期には８％で設定しています。
月でいうと４～８月（６月除く）が１２％、１２～２月が８％、それ以外の月が１０％と。
実際に月の中でも初旬・中旬・下旬、或いは曜日毎に設定を変えてますが、難しくなるので、それはまた別の時に説明します。

今はコンビニにとって売上が上伸、また伸ばす時期ですので、１２％くらいのロスが出ても良いと考えています。ただし全体、合計の話であり、単品毎は別の話です。

店売上に対して２％とかの設定の話もありますが、店により売上構成比が異なり比較が難しいことと、伸ばしたい、伸ばすべき部門を明確にするということで上記の指標を使っています。

＊P/L（損益計算書）でのロス金額は原価を使用しています。売価×原価率（約７０％くらい）で計算しますね。