利益を出して競争に勝ちコンビニ経営で生き残る秘訣

今年は例年より早く厳冬期に入っています。今回取り上げるパンは３～５月そして秋が良く売れる時期です。しかも品揃えを季節に合わせて変えればコンスタントに売れ続ける商品です。意外に安定して利益・売上を生み出すカテゴリーなんです。メーカー主導或いはＰＢの新商品で比較的廃棄ロスが多く発生します。しかし単品管理をしっかりして定番（売れ筋）に限れば廃棄ロスは少ないのです。最近感じるのは大手ＦＣチェーンはＰＢが多く品揃えされています。その結果惣菜パンの品揃えが少ないと感じます。アイテム数が多くても偏っていたりと満足できる品揃えを実現している店は少ないのです。つまりここがチャンスなんです。消費期限が短くリスクが高いと思う人もいるかも知れませんが、米飯等の日配品よりもパンは日持ちはするんですね。
品揃えを変えるにはまず全店の売れ筋或いは同地域の売れ筋を導入してみることです。そして平日と土日の少なくとも３日間は導入すべきです。そして他商品との売れ方を観察することです。他商品よりも早く売れるか？遅く売れるか？品切れはいつ起きたか？廃棄ロスは何個か？
この単品管理を丁寧にしっかりすることでパンは有力なカテゴリーそして他店との差別化商品になるんですね。