利益を出して競争に勝ちコンビニ経営で生き残る秘訣

通常の単品管理の手順では推奨しませんが、その中で基本を超えた緊急対応技術があります。

立地にもよりますが、ある特定の日に特定の商品が売れまくるということです。

行楽地や海、そして競技場・イベント会場の近く等、主に立地によるものです。この時には超売れ筋を品切れさせないことが絶対です。もちろん在庫を通常の３～５日分とか持ちます。そして商品によって在庫の保管方法も変わります。

ドリンクの場合はウォークインがあればウォークイン内で冷します。もしなければ棚１枚、その売れ筋１アイテムで棚を埋めます。そしてリーチイン内の空きスペースに箱ごと冷します。オープンケースも後ろに空きがあればどんどん陳列します。

単品のアイスクリームの場合は冷凍リーチイン内のプレミアムアイスやファミリーパック、板氷やロックアイスの場所を削り（もう後ろへ押し込む感じで）、冷凍リーチイン内にも単品アイスをストックします。もしバックヤードにアイスストッカーがあればもちろん使います。

こんな時は単品管理というよりも、単品そのもの管理です。超売れ筋のみ動向を追いかけて、売れたら補充、売れたら補充する、この繰り返しです。ただ、陳列場所と保管場所が異なりますので、前出しでは済まず、手隙ができたらすぐ補充します。

たとえば、かき氷（いちご）が超売れ筋だったら、他のかき氷は切れてもOK、ひたすら（いちご）で勝負します。
発注・保管・品出し・レジ等全て１アイテムでしたら管理も販売も効率が良いでしょう。こんな超単品管理もあるのです。（日販2,000千円を超える店では当たり前かも）