利益を出して競争に勝ちコンビニ経営で生き残る秘訣

ＧＷの対応には主に２つの型があります。
１つは郊外・行楽立地等の土日祝日型、こちらはＧＷに客数が伸びる立地です。
もう１つはオフィス・事業所・学校等の平日型立地です。こちらはＧＷ中の客数は普段より減る立地です。

客数の増減に伴い発注を増減させる必要がありますね。減る場合も増える場合もどんなお客様が増減するのか仮説を立てて発注数を変更します。もちろん客数予測に買上率をかけて販売予測数を求めます。

今回はＦＦ（デイリー）商品の発注を増やす場合の注意点を。
カレンダーから、今回のＧＷの人の動きを予測します。今年は前半が４/２９日から５/１、後半が５/３～５/５と２つに分かれる可能性が高いと。

行楽立地では、５/２だけが金曜日発注、５/１・５が日曜日発注、４/２９・３０・５/３・４が土曜日発注でしょうか。
ここでいう、金曜日発注というのは、３便強化型、土曜日発注というのは、１～３便全て強化型、日曜日発注というのは１・２便強化型を指します。また、発注数だけでなく、それぞれ納品便に合わせてカテゴリーの強弱もつけます。

具体的な発注としては
①日毎の客数予測をする
②カテゴリー（中・小分類）毎の予想売上金額を出す
③予想売上金額÷平均単価で予想販売個数を出しておく
④予測客数に曜日別買上率をかけて、販売予測数を出す
⑤予想販売個数と販売予測数を照らし合わせて修正する
⑥修正後の販売予測数を便別に分ける
⑦便別単品別発注に落とし込む
⑧確認の上細部修正（品切れ減らす分の発注数をプラス）

少し分かりにくいとは思いますが、通常であれば、客数予測をして、同曜日の買上率をかけるだけですが、ＧＷ期間中は、買上率シートの過去同曜日データが使えません。そこで客数予測の後に曜日別買上率データを使うのです。さらにそれだけでは偏りがあるので、予想売上から予想販売個数を求めておいてチェックに使うのです。②③⑤が通常にはない作業です。簡単にいうと単品の積上げと合計からのブレークダウンの両方を使うということです。なお、こんな手のかかる発注をするのはＧＷとお盆、年末年始くらいですね。

参考にできそうな場合は参考にしてください。確実に売上をとれ、ロスも減らします。
本当はさらに重要なポイントがありますが、難しくなりますので、今回の話をマスターしてから、つまり次回に説明します。