利益を出して競争に勝ちコンビニ経営で生き残る秘訣

今回から粗利益を増やす政策です。

商品を仕入れ、そのまま販売すれば、値入高＝粗利益高です。これを実現する手法が大事になります。

☆　廃棄ロスのコントロール
　　廃棄はゼロには出来ません。仮に毎日廃棄ゼロを実現したら「縮小均衡」が起こり
　　しばらくしたら、客数の減少⇒売上減少⇒閉店に繋がります。

　　「適正なロスは必要です」。
　　このロスというのは、売れればチャンスロス減、残れば廃棄ロス増という二面性が現れます。

　　そこで廃棄ロスのコントロールです。
　　①ロスを出す分類を決める⇒デイリー商品特にＦＦ・パン・惣菜のみと
　　②ロスを出す商品は、売れ筋・定番に限る。その他はピーク時間で売り切りOKとし、ロスは出さない。
　　③ロスを出す月・週・曜日・時間を決める⇒３～８月までは１２％のロス設定（ロス金額/デイリー商品売上）
　　　平均で１０％、１～２月は８％等。その他立地＝お客さまの購買行動に合わせて、ピークタイム（強い週・
　　　曜日・時間帯）でロスが出るよう発注コントロールします。（以上売価換算の割合です）

　　漠然と発注してロスを出すのではなく、ピーク時に品揃え・在庫量とも充実した売場を実現し、それ以外は
　絞り込みます。こうした店の特性（お客さまの購買行動）に合わせた発注でロスコントロールができます。
　それができれば、値入高により近い粗利益高を確保できます。

　＊在庫を持っていたら（デイリー商品をたくさん並べていたら）商品が売れて売上が伸びるというのは
　　思い込みです。ここでも２：８の原則です。
　　　売れる時に徹底的に売る、それ以外は逃げる（在庫を持たない）。
　　　つまり、自店のメインターゲットとその行動をつかめないと（お客様の立場に立つことができないと）
　　　こんなメリハリをつけた発注ができないのです。