利益を出して競争に勝ちコンビニ経営で生き残る秘訣

梅雨から初夏に向かうこの時期、冷蔵機器商品を中心にアイテムをどんどん絞込みます。

いつも説明しているようにアイテム数≠売上ですね。
売上＝「販売個数」×１品単価
　　　＝「単品別販売個数×アイテム数」×１品単価です。

つまり１アイテムで全数量販売しても良い、もっと言えば１アイテムで販売した方が最高に効率が良く、かつ管理も楽なのです。

２：８の原則やＡＢＣ分析でもいえるように、管理すべきアイテムは少なくし、さらにその少ないアイテムの販売数は最高にすることが目標です。

単品別アイテム数＝ＭＡＸ、逆にアイテム数＝ＭＩＮが求められるのです。つまりどの分類の構成比が大きいか？またその分類の中でどの商品の販売数が多い（売上構成比が高い）かを見て手を打ちます。これが絞り込みの１つの目的でもあります。また全商品を均等に単品管理できないから、売れ筋にアイテムを絞り込むということもあります。

本当の売れ筋に絞り込み、その売れ筋を単品管理する。つまり、最適な在庫＝発注にて品切れ＆廃棄を最小の状態にすることがこれからの課題です。

最初から多くのアイテムを単品管理することは難しいので、まず主要カテゴリーの中の主力アイテム、たとえば「おにぎりの分類」で上位３アイテムだけを単品管理し、ほぼマスター（コントロール）できた段階でアイテムを増やす、或いはカテゴリーを弁当や冷麺に拡げるという手順です。

単品管理の手順を理解せず、どんな発注をすると、どんな変化が出るかの仮説を立てれない段階で多くのカテゴリーや単品を管理（分析）しても結局、何も身につかず逆に混乱します。その結果、正しい品揃えも実現できず、さらにお客様の変化もみえなくなるのです。つまり「品切れ増＆廃棄増=粗利益減」という最悪の結果に至るのです。

今からアイテムを絞り込み、上位３品くらいの単品管理を実践し、正しくデータを観て、正しく分析し、正しく対応（発注）できるようになれば、夏のピークまでにはまだ間に合います。
正しい手順で単品管理を実践すれば、徐々にある程度の理解と実践する力がつくので慌てないことです。そしてどこかの段階で単品管理が分かるのです⇒これを単品管理といってるんだ、なるほど、お客様の購買行動がこんな風に見えてくるんだと、単品管理が楽しくなる、不思議の世界の探検が楽しくなる次元がやってくるんですね。