利益を出して競争に勝ちコンビニ経営で生き残る秘訣

発注画面に出ている昨日のＰＯＳデータ「販売　おにぎり鮭６個」。
これは結果としてのデータです。

しかし単品管理をする以上、このおにぎり鮭６個販売はどんな意味を持っているのか？
今回販売数が６個だから、次は７個にしよう、或いは１０個、或いは廃棄があったので６個のままとか。いつもの自分流の単品管理？分析で、先のような発注を続けてませんか？

私の理論では、「客数を予測」し、それに「分類別買上率を掛け」、「カテゴリーの合計販売数を予測」し、「便別数量に分け」、最後に「単品発注数に落とし込む」手順です。その中でもさらに単品の販売可能最大数を重視して最後に加味します。


先ほどのデータ「販売　おにぎり鮭６個」という結果は１つですが、そこに至るプロセスというか、結果を取り巻く環境はそれぞれ全く異なると思います。

同じ「おにぎり鮭６個販売」の結果でも

①おにぎり鮭６個販売、廃棄２個
②おにぎり鮭６個販売、他の商品在庫はあるが、最初に品切れした
③おにぎり鮭６個販売、１便が残っていて、２便の分と一緒に売れた
④おにぎり鮭６個販売、他のおにぎりの在庫が全くなくなってから売れた
⑤おにぎり鮭６個販売、1人の人がまとめ買いした
⑥おにぎり鮭６個販売、１個ずつばらばらに売れていった
等いろいろ環境の違いがあります。

このブログではいろんな理論は勉強できますが、やはり現場に落とし込む、実践して自分の血肉にする。つまり学問として理解するのではなく、会得して自分の能力の一部にしなければいけないと思います。ですから理論⇒手法（手順・フレームワーク）⇒実践⇒会得（マスター）この繰り返しを続けることでレベルというか次元がアップしていくんですね。

１つのデータを見るときはいつも正面からだけ見るのではなく、右から左から、斜め上から、斜め下から、上から、下から、さらに後ろから、片目を閉じて等、様々な見方をする必要があるということです。ですからいろいろな人に訊くことも違う見方（分析）をするための１つの方法であると思います。