利益を出して競争に勝ちコンビニ経営で生き残る秘訣

活気のある店は魅力的ですね。活気を醸し出すのは内装やＰＯＰ、接客ですが、実は陳列でも出すことができます。具体的にはボリューム陳列です。
たくさんの種類（アイテム）を並べた方が多く売れると錯覚する人が未だに多いのが事実です。確かに陳列アイテムが多いと売れるアイテム数が多いかも。しかし在庫が多くなり、廃棄も増え、効率が悪くなる。さらに一番大きな問題が売れ筋の品切れが発生することです。

ボリューム陳列する時には各カテゴリーで上位３アイテムでど～んと陳列し、絶対に品切れさせないことです。普通のお客様はここの部分（上位３アイテム）に目がいくと思います。
少量ずつ多種のアイテムを並べても貧弱であってボリューム感は出ないのです。いくらきれいに並べてみても、どちらかというと残り物の集団に見えてしまうのです。

売れる商品をより良い場所に多くのフェイスをとる。もちろん奥行きもしっかり、つまり在庫数を増やすことですね（日配品は発注数）。廃棄ロスは売れ筋で出すのが鉄則、多く仕入れ、多く売る。だからロスが出たとしても、ロス率は低くなりますよね。また売れ筋というのは多くのお客様に支持されている商品です。たとえ上位３アイテムしかなくても、お客様により多く支持されている商品ですので、妥協して買われることはないのです。お客様にとって、欲しい時に欲しい商品があればOKなんです。それを実現するのが単品管理ですね。

みらいＨＰ
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いろいろなコンビニを調査していて感じたことはベーシック、或いはスタンダードというあるべき姿が一番と。自店の特色を活かして客数を増やすのが一番と。

商圏の中の自店の位置づけをはっきりと認識し、正しい手を打った店は必ず生き残ります。競合を意識するよりも、如何に自店がこの商圏に受け入れられるか何ですね。そのためにはオーナーさん自身の意識が重要です、また正しい情報を取り入れる能力、または縁が必要なんですね。このブログに出逢った人は縁があります。だから過去の記事を読んで自分自身の言葉にして理解してくださいね。

今新学期（新生活）ということで新しい生活が始まっています。もう一人暮らしのフォローを最高に行ってください。それがストアロイヤリティに直結します。困った時ほど人の助け、援助のありがたみを感じますので。

精一杯、新人さんたちの応援をしてください。物品はもちろん、精神面でも。それが店の生き残りの鍵ですよ。

もう４月に入りました。入社式も終わり、今は入学式が行われていますね。
３月と４月に指導と合わせて関西と関東（首都圏）の調査を行ってきました。

単品管理の入り口でもある「立地」、今までこの言葉をよく使っていましたが、本当に意味するところは伝わっていなかったと反省しております。

来店手段が車であるか、徒歩であるかは品揃えの決定的違いとなっております。確かに周辺の立地（事業所・学校・住宅・工場等)に応じた品揃えですが、やはり来店手段により買上点数や購買品目が異なってきます。

「本当の単品管理シリーズ」では詳しく説明しておりますが、ツールをまだ購入されてない方に少しだけ説明をしますね。

一例を挙げますと、ペットボトル飲料です。徒歩で来店し、購入する場合は２Ｌペットはあまり購入されないと思います。５００ｍｌがメインで、今必要な本数のみの購入ではないかと。逆に車で来店されたなら、２Ｌペットの購入もありますし、多数の購入もあるという具合に。

これは店の経営の基礎数値である、買上点数や１品単価、そして客数に表れます。立地（周辺の環境⇒来店されるであろうお客様）と来店手段（駐車場の有無）で品揃えも店の商品経営も全く異なってくるということです。本部から来る標準的な棚割りの意図を掴み、自店の来店客層に合わせた品揃えがまずできないと単品管理にも入れませんね。

もし必要であれば、立地と周辺地域の調査と品揃えを適正にする指導も承ります。詳しくはＨＰで。
一度手順が分かれば、あとは自分自身で定期的に周辺や競合の調査、数値を基準とした経営計画の作成もできます。まず基本を身につけていただきたいと思います。

春にめがけいろいろ整理しましょう。整理というと、いらない物を捨てる、片づけることと思いますか？
それらもありますが、一番大きな整理は頭の中の整理です。前回のリセットもその１つですが、冬場の静かな体験が強い今こそ、この体験や実感を捨て去ることです。

季節が大きく変わる、環境が変わるこの季節に頭の中も整理します。それは品揃えや発注にとどまらず、年間計画（商品や利益等）、さらに人員計画も含めた整理です。今一度、店の資本を客観視し、足りている物、足りない物を具体的に挙げていくことです。特に不足する資本は何らかの形で補います。今補う（投下）することで最低半年間の効果が見込まれます、決してケチることのないように。

私が整理する手順を挙げます。
１．目の前にある必要としない物を捨てる（ここ１ヶ月内に必要ないもの、もちろんデータ類は残します）。
２．残したものを分類する。
３．分類毎にあるべき所へ配置する。
４．その後必要となった物はその都度補給する（用意する）。
以上です。つまり今必要なものだけシンプルに揃えてこれから先のコンビニ経営に向かうことです。
足りないとか、今後使うとか関係なしに、今必要かどうかで判断し、その後は必要があれば導入すると気持ちを持つことです。

物事をシンプルに捉えることが、つまり環境の変化やお客様の購買行動、データを素直に観れるコツなんです（思い込みや先入観なしに）。

天気の良い日に店の内外、一度整理してみましょう。整理するといろいろ吸収できるスペース（或いは余裕）が生まれますね。

年に２回の客数予測の転換時期ですね。客数が漸減して、一年の底にきていた数字を基に予測していては品切れの嵐です。昨年や一昨年の客数のデータがあれば３月の第１週を１００として２週目が１０５、３週目が１０８、４週目が１１２等の予測もできます（もちろん行事や曜日特性を加味した上で）。

１月や２月のデータはもう今の時期には参考にならないのです。ですからどこかの週、たとえば今週は自分の予測で決め、日々修正しながら数字を創っていく。そしてそれを基準として客数予測に使用する訳です。
この場合は３月の曜日特性は活かされますが、漸増や漸減の数字は導き出されません。
しかしオフィス立地や駅前立地等の特別な立地以外は、客数の漸増や停滞はあっても「減」はないと思ってください。
これから客数が増えるという前提で客数予測と発注数決定を実施してください。

これから客数が増える時期、品切れの多い売場を見せないでください。「あの店はいつも商品が品切れしている」というイメージをお客様にインプットされないためにも。ですから売れ筋を切らさない、売れ筋で廃棄を出すくらいの発注をしてください。今から種をまいておくと初夏から盛夏にはきっと芽が出て花が開き、実もなりますから。

さあ今から、ツールを使って本当の単品管理を実践、そして利益を増やしましょう。
「本当の単品管理シリーズ」発売中 　詳しくはＨＰ
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もう確定申告は終わりましたか？３月も半ばですので、そろそろコンビニ経営に力を入れましょう。
このブログに書かれている手順通り実行すれば、利益を確保できるはずです。しかしブログに書かれている言葉は私の価値観（経験や理論の集大成？）でもあるのでなかなかその通りには実践できないと思います。
しかし書かれている内容を実践してみる、すると「ああ、こういうことを云っているのか」「こういうことではないのか」といろいろ分かってくると思います。できるだけ私の価値観を基準に理論を学び実践できれば良いのです。素直に実践できれば必ず成果が約束されるんです。実際に直に指導を受けている人はみな成果を出してますので。

ツールを購入しても、そのままではなかなか上手くいかないと思います。道具には道具の使い方がありますので。だからこそ、ツールを購入された方には「必ず質問してください」と伝えております。せっかくお金を出して元を取れないのはあんまりです。元を取ってさらに余りある利益を出していただくのが私の本望です。

寒の戻りが今やってきてますが、間もなく春がやってきます。春分の日もその証です。いよいよ昼間の時間が長くなる、コンビニの季節ですね。やることは山ほどあります。日々できることをその日の内に消化しておいてください。

いよいよ明日から３月ですね。コンビニの季節がやってきました。今年はまだ寒く出足はあまり期待できませんが、日に日に春がやってきます。関東地方の雪も春が近いという知らせなんです。また啓蟄ももうすぐですね。虫が湧き出るように、我が店へもお客様が続々来店されることを期待します。

もう冬物はカットできました？まだ寒いからといって冬物を引っ張ってはいけません、冬物の売上が止まってしまったら１ヶ月でも１個売るのに苦労しますよ。だから１２月から１月中旬にかけてカットを進めると。

カイロやマスクであれば５月位まで需要があるので大丈夫です。その他の雑貨や飲料、食品は即、値下げコーナー行きですね、もう春物がどんどん出てきて、売り切りカットする場所がなくなるはずですね。

いつもの通り売れる新商品は初回数ロット発注し、島ゴンドラの最上段でＰＯＰ付＆雛壇陳列でＰＲします。
そしてどんどん入れ替えて、定番以外はリピートの必要がないと思います。

くれぐれも毎週毎週、案内のある新商品全てを導入しないように、死に筋が混ざってますので（笑）。売れる商品のみ良い場所で多くのフェイスをとり、１個でも多く売るのが鉄則です。アイテム数を増やしても売上や利益は伸びませんので。逆に回転率やロス率、値下げや減耗率が悪化しますので注意してください。

「春は短い」これは事実です。特に雪のない地域では早いです。今でも雪国と雪のない地域の差は１ヶ月はあります。私の地域も田んぼにはまだ雪がたくさんあります。これが溶けると一気に春がやってきます。

春は行事もたくさん、しっかりお客様の動きを捉えて単品管理してください。

今回はパスタです。こちらも春に売れる商品です。背景はパンと同様です。特にあっさり系が支持されます。
カルボナーラ⇒ペペロンチーノといった感じでしょうか？この例は香辛料とか別にして、麵自体がソースと絡まり、そして濃厚か、或いはその逆かという違いです。（ミートソース⇒ナポリタンでも良いですが、この両者とも定番であり売れ筋ですのであまりいい例にはならないですね。）とにかく見た目も味も食感もあっさり、さっぱり系が支持される季節ということです。

ここで次のステップです。品揃えを決める（定番と見せ筋を決め、売り筋⇐売れ筋の中でも絶対切らさない、また意図的に販売数を伸ばす商品）、次に単品の発注に入ります。この一連の流れは理解できると思います。

さらにこのブログの秘訣の１つでもある、関連購買に入ります。女性の中ではパスタと飲料だけで十分な人もいますが、パスタだけでは足りない人は他に何を買う？ここが重要なんです。
たぶん同じ麵の分類や弁当は買わないだろう、すると一緒に購入するのは？パン？おにぎり？と推測する訳です。実際に売場でお客様の購買行動を観察し、ＰＯＳデータで検証する。そこで仮説が生まれる訳です。

いくらパスタを強化しても、一緒に買われる商品がなければ、パスタが売れない可能性が大きいのです。
以前弁当が品切れしていたら、お茶等の飲料も買わずに他の店へ行ってしまうという話をしました。それと同じです。今買いたい商品が揃ってなければ、ある所へ移動し、そこで全て購入するということです。

主力の単品を中心とした関連購買に対応できてこそ、ワンストップショッピングが成立するのです。単品管理といっても単に単品だけの動きではなく、同じ分類の商品との兼ね合いや他の関連して購入される商品の品揃えや品切れにも大きく影響されるのです。単品管理であり、総合管理でもあるのです。そこを間違えている人が多いのです。

算数でいうと、売れ筋（主食＆飲料）があれば、１+１+１（弁当+お茶+たばこ）が成り立つ。
しかし売れ筋（主食＆飲料）の主食が０ならば、０（何も買わずに他の店へ行ってしまう）ということになるのです。

品揃え・発注（在庫）・カット＆導入が１年を通して管理できる「本当の単品管理」こそ、常にお客様に支持いただけるのです。だからこそ、私の理論を実践できる、或いは指導された通りできる店が格段の利益を上げれるのです。できる店にお客様は集まり、客数が増えるから、発注数も増え、品切れも減る。全体の売上数が伸びるから、同じ廃棄額を出しても結果としてロス率が下がるという好循環なのです。

今からがチャンス「本当の単品管理」を実践してください。読むだけではダメです。実践して真理（本当の意味）を理解会得してください。

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いよいよ１年でパンが最も売れる季節がやってきました。気温や湿度等いくつかの要因によりパンが売れるんですね。転勤や引っ越しといった時間や食べるシーンという要因もありますが、何より大きいのは体内部から欲する「パンが食べたい」、これが先ほどあげた自然という外部環境の影響なんですね。

パンの陳列はシンプルですね。ゴンドラ２～３本を使い横陳列しますね。上から惣菜パン・菓子パン・袋物食パンですね。生菓子があれば一番上に展開します。
パン分類の中でも惣菜パンは消費期限が短い、つまりデイリー的要素が高い商品です。また回転も速いのでできるだけ上の方で販売します。ロスが多い店舗は売れ筋にアイテムを絞り、２～３フェイスとって販売することをお奨めします。所謂絞り込みです。特に惣菜パンの売れ筋への絞り込みは品切れも廃棄も減らすので有効です。

パンは店毎に売れ筋がありますので、店独自の売れ筋を育ててください。１アイテム１０～２０個/日の販売も可能です（日販４５０千円クラスで）。「売れる時期に売れる商品を売る」これは鉄則です。さらに「売れる商品をより多く売る」も付け加えてください。パンは上位品目に限って単品管理すると非常に分かりやすく、技術を会得しやすい分類ですので、ぜひ実践し、「本当の単品管理」を身につけてください。

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このブログは物事をありのまま、正しく捉えるための訓練もしています。知らず知らずの内に行っている癖、この自分の価値観に縛られる癖を直す訓練なのです。

具体的には自分中心の見方から、「見る立場、立ち位置」を全く逆に変えるのです。「自分⇒お客様」、「個⇒全体」、「現象⇒真理」等です。単品管理でも説明していますが、全体から、つまり店売合計や販売総数量から分類、単品へと分析し、対策は逆に単品から手を打つ、これと同じです。ついつい単品動向といった細部を見すぎて全体を忘れてしまうことが多いのですね。まず自然（地球）、季節、気温、競合といった店の置かれている状況に合わせて新揃えと発注数を合わせるのです。

所謂「素」とか「無」に近い感覚です。そうしても今の時代は情報が多く氾濫し、自分自身で正しい判断ができなくなっています。そこで原点に戻り、ありのままを捉えるということです。
実はこれが一番正しく、利益も売上も上げる手法なんですね。

一度過去の呪縛から離れて、自分自身の心を解き放ってください。そして３月から新しい春、コンビニの春を始めましょう。これからです、コンビニの季節は。