利益を出して競争に勝ちコンビニ経営で生き残る秘訣

私は発注数量決定やシフトを組む時には、曜日を３つ型に分けて決めます。
簡単にいうと、月～金の平日型、土曜日の終日型、日曜日型の３つです。

立地によっても異なりますが、ＰＯＳフデータと合わせて、お客様の行動を仮説します。
平日型というのは、会社や学校があり、普通に生活する日。
土曜日型というのは、平日型＋休日の人いる、そして明日が休みという人が大半。
日曜日型というのは、休日で次の日はまた仕事（学校）です。

結論からして客数のピークがどこに来るかを予想して対応するもので、
日曜日型は朝型、土曜日型というのは終日。
平日型というのは１日を通して極端なピークはなし、朝と昼のピークがメイン。
なお平日型でも金曜日の夜は次の日が休みということで人の動きが多いです。

平日型の基本に朝・昼・夜・深夜のピーク（ダウン）をプラスマイナスして発注数量やシフトを決めます。