涼しくなりパンが売れていると思います。本当は秋にもパン祭りがあってもいいくらいですね（笑）。
今パンが売れていますが、ロスも多くなっていませんか？
だまされたと思って、１つの方法を実施してみてください。それはアイテム数の２割カットです。
発注数は変えても、減らして、足りなくなって増やしても良いです、それが単品管理ですから。
実践してほしいのがアイテム数の２０％カットです。分類毎に２０％カットでなくても良いんです。
ロスが多い（売価換算で１０％以上のロス）店はパン全体の分類でアイテム数を２０％カットです。
信じてみて、やってみる。その結果を教えてください。なおデザートもパンの分類に入ってるチェーンがあれば、デザートは除いてください、あくまでパンです（食パン・ロールパン・袋物・ペストリー・惣菜・菓子パンですね）。
非常に悩むと思いますが、やってみてください。貴重な体験がきっとできます。それもうれしい体験が。
コンビニの損益分岐点売上は？いつも多い質問ですが、環境や立地により全く異なります。
特に大きいのが家賃です。固定費のほとんどを決めてしまう項目です。もちろんCタイプ（雇われオーナー）では関係ありませんが。
次いで時給です。都市部ほど時給が高くなり人件費も高騰します。いくら留学中の〇〇人を使っていてもですね。
そこで私の理論の１つをご紹介します。実際いくらの売上があればコンビニ経営が出来るかという早見表を。それが家賃１ヶ月分＝日販金額です。非常に大雑把ですが、１ヶ月４００千円の家賃であれば４００千円の日販があれば成り立つと。家賃５００千円の店も同じ金額の売上が必要か？そうです。必要と思ってくださいね。
売上５００千円×３０．５日＝１５，２５０千円
売上構成比を非たばこ ８０％とすると、１５，２５０×８０％×３０％＝３，６６０千円
たばこ ２０％とすると、１５，２５０×２０％×１０％＝ ３０５千円
値入額計 ３，９６５千円
ロイアヤリティ ５０％として １，９８２．５千円が手取り額として
人件費 １，０００千円
水道光熱費 ７０千円
消耗品費 １００千円
廃棄ロス（原価） ３２０千円
手取り？ ４９３千円ですか？
この中から返済を行う等もありますのでまず妥当な金額かと。
なお売上が１，５００千円になるとこの話は違うのでは？と思いの方、一度シミュレーションしてください。
ただし売上が１，５００千円/日になると夜間は最低でも３人体制、それ以外は最低３～５人必要です。何故なら、日販が１，５００千円ということは３～４日で売場の在庫がが１回転するということで、その発注や検品、品出しの大変さといったら、人が４人いても足りないくらいですね。特にピーク時のレジと品出し、人がどれだけいても足りないと思いますね。結果として人件費が２，０００千円を超えますので。
私の理論では最低５００千円/日がないと、コンビニ経営の継続は難しいかという結論に至ります。だからこそ「本当の単品管理」を実施してください。ブログを読んで知識を得るだけではなく、「本当の単品管理」実践を早急にお願いします。
以前紹介した「足し算の商い」は、１品１品の粗利益を積み重ねて大きな利益にするという話でした。
その他にも、「足し算の商い」に当てはまるのは、毎日１つずつお客様に奉仕をし、信頼を獲得し続けて、いつも日にか客数となって帰って来る。さらに店になくてはならない人という経営資本、これも１人１人が育って大きな力となり、店の売上・利益の拡大に貢献してくれます。
１つ１つ積み重ねていって、いつの日か大きな成果として帰ってくるという「足し算の商い」という１つの事象もいろいろな角度で見るといろんな見方がありますね。
また決して１つの側面だけを持つものは世の中には存在しないと思います。常に多角的に、いつもと違う角度で、時間をかけてゆっくりと、観察の字の観るですね。この観るを続けることでお客様・コンビニ経営・単品管理等の理解度が高まるのです。コンピューターの世界の「０「と「１」、最低でも２個ありますね。でも他の世界では最低３個以上の見方を心掛けると良い結果が出ると思います。見方が増えれば増えるほど、いろいろなお客様の立場に立てる、また経営者として環境の変化にも対応できるという嬉しい結果も待ってます。
１０月に入り、いよいよ冬型の気圧配置となってきましたね。日本海側では時雨、太平洋側では晴天という全く正反対の天候になります。天候は雨と晴れですが、気温はどこも低くなります。いわゆる寒気が入り込みやすくなるためですね。
何故こんな話をしているかというと、長期予報や１ヶ月予報、そして例年の動向を把握した上で、単品管理を行うということです。日本は縦に長く、四季もはっきりしている、しかしその動きや変化は各地でバラバラです。だからこそ単品管理の出番なんですね。チェーン本部で一律の指示を出すわけにはいかない、各店毎の力が重要になるんです。本部は各店のデータを吸い上げ、分析するだけです。つまり各店の日々の単品管理の結果を後追いするのです。主役はあくまでお客様の目の前にいるのは各店ですね。
気温が低下、特に朝晩冷え込む、また空気が乾燥する。寒さが体に堪える毎日が始まったのです。今売れているのはパンやパスタ、幕の内弁当のようなあっさり系食品、そして伸びてきたのが温か商材。ホットドリンクや中華まん、おでんですね。もう一段寒さが厳しくなるとまた売れ筋が変わります。日々単品の動きと品揃えをチェックしてください。単品の発注数の増減の前に、品揃えが現状にあっているかまず確認しておいてください。知らず知らずの内に売れ筋が変化してますから。売れ筋、死に筋を見極めて、その原因を追究し、品揃えを変更してくださいね。
変化が起きると分かっている人が単品管理で勝てるのです。後追いではなく、先取りです。何か変化が起きると予測して、その変化を早期に発見し、対応するですね。先取り＆予測の経験と継続でも単品管理に差が出てきます。つまり粗利益⇒営業利益⇒自分の手取りの増減を自分が握っているということですね。
今日で上半期終了です。いよいよ明日からは下半期ですね。目標に対して、結果はどうでしたか？
いろいろ仕掛けたチェーンはあったみたいですが全店的には今一歩だったようで。
オーナーさんのメインの仕事は自店の目標を立て、進捗度を見ながら上手く経営資本を活用しながら上方修正する、この継続ですね。一般的に、目標は具体的で、詳細であれば良いのですが、私の理論では、実はアバウトで良いんです。大体の数字を捉えていれば良しと。その押さえるべき数字とは損益分岐点と資金繰り分岐点です。会社が儲かるかどうか、そしてお金が回るかどうか、この２つさえクリアできれば何とかなります。あとは何とか回るように持っていく実践力が必要なんです、応用力とも言いますか、絵に描いた餅ではなく、自分が立てた目標を達成する力です。
自分より真実や物事を知っている人の知恵を借りて、上手な商品経営をする、これが基本です。人間は死ぬまで？死んでも永遠に完璧にはなれず、ずっと成長し続けます。だから今はより知恵のある人の力を借りる訳です。目標はあくまで自分の立場で立てた物、相手はお客様や世間や環境の変化です。まあ５０％超えるレベルの目標ができたらGOですね。あとは実践しながら修正を加えて、１円でも利益が上がる手法をとると。
おかげさまで、ブログの読者様も、真剣に毎日アクセスしていただいております。疑問があれば検索して参考にする。その積み重ねが大事だと思います。理論を基本通り実践できたら、たぶん半年後にはびっくりするような成果が生まれるからです。ぜひ、自分を信じて毎日誠実な行動を続けましょう。
売上を伸ばしたい、そのために何とか客数を増やしたいと思いますね。
しかし新規コンビニの出店が続き、１店舗当たりの商圏人口はますます減少しています。また今来店されていない子供や年配者の来店を希望しても、なかなか上手くいくものではありません。
そこで来店頻度のアップを目指します。来店頻度のアップとは、週に１回来店されていたお客様に週２回来店、或いは１日１回来店であったお客様に１日２回の来店、つまりどちらも１００％アップになりますね。これは極端な例としても、何割かのお客様に来店頻度を上げていただくことが客数の増加につながります。
具体的には、FF（デイリー）商品の強化です。欲しいものが品揃えされている、また売れ筋の品切れがないことが条件です。即時消費性、非常温性の商品がコンビニの基幹アイテムです。この分類をしっかり押さえることです。はっきり言ってコンビニを冷蔵庫代わりに使っていただこうという作戦です。
こういう話をするといつもと同じ、同じカテゴリーで、同じ手法⇒売れ筋の品揃えと品切れ防止。他にないのかと云われそうですが、ないんです。いつも同じところに行きつくのです。これが部分が全体であり、全体が部分を表すということなんです。
FF（デイリー）商品の強化＝客数増
FF（デイリー）商品の強化と本当の単品管理＝粗利益増
と１つ１つの項目を確実に実施することが結局客数を増やしたり、店の利益を増やしたり、結果として競争に勝ち残るということにつながるのです。いつも同じようで面白くない話かもしれませんが、全部つながっている、つまり統合されているということなんです。だからこそ、１つ１つの理論を学び、実践し、自分の血肉として、商いに活かして欲しいのです。近道はなし、１歩１歩確実に前に進むことが大きな成果を生む秘訣です。
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