在庫は年間を通して一定にします。
まず商品をカットし、空いたフェイスに新商品を導入する。または売れ筋のフェイス拡大にて対応します。
在庫は一定とはいえ、極力最小にします。
リードタイムを計算の上、ピーク時に品切れしないよう、最小の在庫を目指します。
在庫が少ない程、棚減りや作業が減少します。効率の良いコンビニ経営の基本です。
最大在庫数は、１日当りの売上数×リードタイム日数＋安全在庫数です。
発注単位（ケース数やロット数）を考慮の上、発注しますが、
作業平準化を考えると、平日に納品を増やしておくことをお勧めします。
できるなら、金土日は販売に専念したいので。
在庫の持ち方にもポイントがある。
いつでも、どんな商品でも均一に在庫を持つのではない。
売れ筋は厚く、定番は切らさず、季節の半ばから終盤には薄く。
新商品は最初厚く、すぐカット等。
ただし、お客様から在庫の量が分からないように、フェイス管理は必要です。
きめ細かくするために発注は分散します。
オーナー夫妻は廃棄が出るＦＦパン関連を発注し、グローサリはＰ＆Ａに任せます。
できるだけ、出動回数が多い、勤務時間の長い人から割り当てます。
発注することで、店の運営に関心と責任感を持ってもらいます。
経費の中でも人件費は大きな割合を占めます 。また一番コントロールしやすい経費です 。
オーナー夫妻で足りない時間をＰ＆Ａでうめます 。
基本は各時間に最低でも一人 、ピーク時や納品、発注がある時は複数のシフトにします 。
まず、最低限の人数で基本シフトを組み 、そこに肉付け（シフトを増やす）していきます 。
人件費減＝利益増です。
まず、オーナー夫妻の最大限のシフトを決めます。それからP&Aのシフトを組み、人件費を調整します。
目安はオーナー夫妻以外で、８００千円代から９００千円までの人件費です。
採用したP＆Aを育成します。もちろん1人の戦力として活かす為です。
前述したようにオーナー夫妻だけでは、年中無休２４時間営業店はまわせませんので。
まず最初に教えるのが、一番嫌がるクリンリネス、その中でもトイレ掃除です。
とにかくクリンリネスのみです。コンビニの仕事はレジ打ちだけだと認識している人が多いので
まず、その甘い認識を覆し、嫌で大変な作業からトレーニングします。
この掃除が出来ない人、嫌な人はすぐに辞めます。ある程度してから辞められると被害が大きいですが
最初でしたら、被害も軽症、次の人の手配も可能です。
我が店では、嫌な仕事もこなし、継続してもらえる逞しい人を望みます。
お金を払って働いてもらうからには、最低限のことはやっていただきます。
人がいないからといって、役に立たない人を採用するなんて最悪です。
今いる優秀なP&Aも辞め、大事なお客様も離れる可能性が大だからです。
それだったら、少しの間、自分や家族で努力して店をまわす方がベターです。
従業員の知り合いやオーナー家族の知り合い、近所で評判の人等、当り構わず人の紹介をお願いします。
もちろん、それなりの対価を払います。無駄に捨てる求人広告より余程良い人材が見つかるはずです。
ＣＶＳ経営にとって、商品の次に大事な経営資本は人。経営者夫妻（親子・兄弟他）だけでは、
年中無休・２４時間営業は継続出来ない。そこでＰ＆Ａが必要となる。
Ｐ＆Ａの採用にあたっては、本部からのマニュアルもあるかとは思うが、やはりオーナーの
責任ある仕事と考えて、基本を押さえておきたい。
１．採用した後、育てて戦力になるまで、時間と費用がかかる（トレーニング中はシフトがダブリ、
一人前の仕事が出来ない）。
２．レジだけでなく、クリンリネス等の作業や発注まで任せたい。
３．少なくとも２年間は継続して欲しい。
以上踏まえて採用のポイントは
１．素直で誠実な人物、決して人受けしなくてもいい、最低の接客用語が言えたら良い。
２．他のＣＶＳ経験者は、自分はＣＶＳを知っていると勘違いしている、何らかの辞めた理由が存在する
(引越は除く）ので採用しない。あくまでＣＶＳ素人を自店の風土で育てていく。
３．履歴書は、必ず確認する。丁寧に記入（字は下手でも丁寧さが大事）、写真も貼ってあり、印鑑を
押す場所があるなら、真っ直ぐ押印してある＝誠実で丁寧な仕事をする人の証。
４．見た目も大事。金髪やだらしない服装、清潔感のない人も不採用、仕事場は自分が目立つ場ではなく、
お客様に満足していただく場、それが理解出来ていない人は採用すべきではない。
５．自信満々の人より、どちらかというと、自分に自信がない人を採用して、ＣＶＳの現場で自己実現と
自己発見をして成長して欲しい。このＣＶＳに勤めて自分は自信を持てたと。
６．最後に時間を守る人、面接日も時間より、少し早く来て待つ人が望ましい＝時間の管理＝自己管理の
出来ている人＝大人の人＝信用出来る人。
これから年末の繁忙期に入ります。
この時期は、作業効率アップと誰でも出来る売場管理に徹します。
企業＆学校依存立地ではない限り、これから年末にかけて売上は上伸します。
この期間は通常と異なる人がシフトに入ることも多く、また売上上伸＝商品の回転が速くなります。
ということで、誰でも、簡単に出来る売場⇒売れ筋に絞り込んだ売場に徹底します。
アイテム数を絞り、売れ筋のフェイス拡大＋在庫確保です。
Ｂランク以降の商品は切れてもＯＫ。空いたフェイスを売れ筋で埋めておけば良いです。
とにかく売れ筋、売れる商品を切らさず徹底的に売ることで売上を構築します。
アイテム数が減れば、発注・検収・品出しの時間が短縮出来ます。
その浮いた時間を接客やクリンリネスにまわしましょう。
私の提唱する「単品管理手法」によって、最初はすぐ成果が出ます。いわゆるビギナーズラックですね。
元々、単品管理が出来ていないので、基本通り「単品管理手法」で仮説＆発注を行なうと
廃棄ロスと品切れが減り、結果として粗利益が増えます。
まず顕著なのが廃棄ロスの減少です。この廃棄が続く商品の発注数を減らし
その分を売れ筋の発注にまわす。これだけなので総発注数量は一定です。
しかし、上手くいくのは最初だけ。ここからお客様との闘いになるのです。
思った通りの展開になるのは、10日に1回あれば良いでしょう。
なかなか思うとおり（仮説のとおり）にはいきません。
コツというか、ノウハウがあるので、それをマスターし、上手く活用できるようになれば
100％とは言わないけれど、70～80％くらいの確立でお客様の動きに合わせれるようになります。
本当にマスターしたら、品揃えや商品開発もできますね。
ＣＶＳ経営の中で利益に関係するのは下記の項目です。
粗利益（売上総利益）－粗利ミックスと棚減り＆廃棄ロス
営業利益－人件費と水道光熱費
ＦＣチェーンでは経常利益はあまり考えなくて良いです。
粗利益を増やす、そして次に営業利益を増やすことが必要です。
