看板替え、非常に大胆な言葉です。でも最近相談が増えてますので少しコメントを。
結論からいうと、看板替えには賛成しません。立地が悪くて、移転という話ならばＯＫですが、チェーンを替えることはお薦めしません。一応、毎日複数便の商品供給ができているならば、替える必要はないかと。またサービス部門（収納代行やチケット販売やＡＴＭ）の全てが揃ってなくても大丈夫です。
この売上を上げにくい状況が続く中で「看板換え」は、つまり再投資ですよね。いくら本部からの補助があるとしても何らかの追加投資や借金の発生（上乗せ）になることは明白です。その借金の返済が確実に出来るという保証はないのです。確率でいうと返せない確率の方が高いと思われます。ここは生き残り作戦です。
どうしても移転せざるを得ない時には、再投資せずに、雇われ店長でリスクを背負わず、生き残るという手もあります。あくまでもこれらは私自身の考え方であり、実際はケースｂｙケースで判断しますのでまたご相談ください。
基本４原則は一度に或いは１回だけ実施すれば良いということはありません。
商品経営の根底を支える重要な要素であり、これはまた商い同様に日々継続すべきものですね。
今回は棚掃除について説明します。（今1年で一番乾燥している時期ですので、たぶん埃が多い時期です）
棚掃除とは、台車に商品を移動し棚板を掃除することですね。もちろん商品自体も綺麗にします。
チェーンにより方法や使用する洗剤・道具はいろいろありますが、私が実施しているのがこの手順です。
①ゴミが下に落ちるので、棚板は上から下へと棚１枚ずつ掃除する。
②台車に商品を移動する。
③棚板の埃を掃除機で吸い取る（できれば小型で音が静かなもの）。ない時はダスキン等の埃とりでも可。
④棚板を濡れた雑巾で拭く。汚れが酷い時にはネットスポンジにマジックリンをつけ擦る。また黒ずんでなかなか汚れがとれない時にはホワイトクレンザーを使うと良いですね。
⑤足元にお湯を入れたバケツを用意し、こまめに雑巾を洗う。雑巾も３～５枚用意します。
⑥清掃した棚板を乾いた雑巾でからぶきする。お湯でふけばからぶきなしでも可。
⑦商品は両手に軍手をして軽くなでてから棚に並べる。もし汚れがとれにくいなら、棚板同様に洗剤を使用して磨く。ここで変色や汚破損した商品があれば撤去し、廃棄処理する。
⑧ＰＯＰやプライスカードがあっているか確認する。
⑨仕切板使用の店は仕切板は洗剤を使用して外で洗う。なお漂白剤はあまり効果はありません、ここでもマジックリンが綺麗になりますね。
⑩商品をもう一度確認し、フェイスアップします。ただ真っ直ぐ向けるのではなく、立体陳列します。雑貨等の商品は商品を立てることをいいます。
細かい作業ですが慣れてくれば棚１本（上から下まで）３０分くらいで出来ます。最低でも月に１回は実施するようにスケジュールします。ここで重要なことは早さではなく、確実に商品を１つ１つ手に取ることです。手に取る、つまり棚から移動することで商品にエネルギーが与えられるのです。
物理という学問的にはよく分かりませんが、私の経験上、「商品を触る、移動する＝商品にエネルギーを与える」⇒「商品に活気が出る」＝「売場全体に活気が出る」という流れになります。
暇な店だからといっておしゃべりせずに、商品を磨き、動かすことで、売上にも繋がると私は信じています。特に新人さんは商品を手にとって、どこにＪＡＮコードがあるか確認させます。ＪＡＮコードの場所を把握することでレジ操作が早くなるのです。
ということでコンビニには無駄な作業がないと信じ、日々お客様と商品に向き合ってください。
いよいよ梅雨入りが近くになりました。日本は縦に長い国ですので、順次梅雨入りしますね。
そこでコンビニも季節、特に梅雨に対応しましょう。といっても梅雨が大きく影響するのではなく、梅雨前と梅雨明け以降との売れ方の変化が大きいので、それにしっかり対応しましょうということです。
お客様の購買行動の変化の大きな要因は、主に〇〇と△△です。答えを出してしまうと単品管理にならないので、店のデータを分析して、自分自身でこの要因を発見してください。
＊答えが分かったと思う方で、さらに成果を上げたい方はＨＰのメールで答えを送信してください。答えが当れば今年の夏以降の単品管理はレベルアップが期待できます。
梅雨明け以降はリーチイン・オープンケース・アイスクリームケース等の冷蔵冷凍機器での売上構成比が７割を超えると思います。この分類の商品の品揃えを明確にし、売れ筋に絞り込み、品切れさせないことですね。それが出来れば売上確保＆廃棄コントロール＆粗利益確保が可能です。
それと梅雨明けすると共にパンの売上が下がると思います。以前からパンの売れる時期と話してましたが、今後は逆の展開になってきます。その要因も先ほどの〇〇・△△に関係あると私は考えています。
私は「商い」という言葉を使います。「商い」というのは、普通の商店経営を超えた、理論の上にオーナー自身の経験や能力を加えたものを指します。はるか昔に、私は船場で商いをマンツーマンで学ばせていただきました。その経験は今でもコンビニ経営に生きております。
私が提唱する「足し算の商い」は、日々プラスの積み重ねを継続することで、どこかのタイミングでプラスの結果が返ってくるという考え方です。プラスの結果が出てからも、その日々誠実なスタイルを継続すると、プラスが継続するという理論です。理論というか現実ですね。
このプラスの積み重ねとは、「さわやかな接客」、「きれいでさっぱりしている店」、「欲しい商品が分かりやすく品揃えされ、また品切れしていない」、「新商品の導入も早く、陳列にメリハリがきいていつも変化を感じる」店です。さらに仕事等で疲れた時や時間が空いた時に、ふっと寄っても、ストレスを感じないで、癒してくれる店ですね。決して特別なことではなく、店が醸し出す雰囲気です。五感で感じる店の雰囲気ですね。
こんな安心感のある信頼できる店を続けることで「プラス」が蓄積され、いつの日か、結果として「大きなプラスの効果」が返ってくるのです。プラスの効果は客数の増であったり、利益の増であったり、ストアロイヤリティを持ってくれるお客様が増えたり等いろいろあります。
私は「掛け算」や「駆け引き（掛け引き）」の商いは推奨しません。また「足し算の商い」でも「マイナスの足し算の商い」の店の多いこと、こんな店は「足し算の商い」とは言いません。言うとしたら「引き算」の店ですか？
近所にある７〇です。立地、特に駐車場の大きさは素晴らしく最高の立地の店です。開店当初から客数は順調に増えています。しかし稀にみる酷い店です。
オーナー夫妻は最初からレベルが低いというか、本部の指導には全く基いていなく、まともなコンビニ経営をしていません。たぶん商売を知らないのでしょう。
一番近いコンビニなので、仕方なく利用していますが、いつも気分が悪い店です。
気分を害さない程度の利用や時間帯に限りますが、それでも酷い。
オープン当初からバイトは店内にいない（事務所でまんがを読んでいる）或いはレジカウンター内で携帯をいじったり、しゃべったりしている。もちろん品切れだらけ、クリンリネスは最低レベル。
一番困るのがレシートを絶対に渡さないことです。７〇の指導ではレシートを渡すのは商売として当たり前の行為として指導しているはずです。この店のオーナー夫妻はもちろん、バイトも1人を除いてレシートを渡しません。 以前、朝の業務上、毎日利用せざるを得ないことがありましたが、同じバイトに毎回「レシートをください」と言ってましたね。一度「いい加減にしろ、毎日言われて出来ないのか」と怒鳴りましたね。
オーナー自身も出来ていない、さらに指導出来ない、Ｐ＆Ａになめられているというか、自分自身が出来ない、やらないという珍しい店ですね。
こんな酷い店は客数が多いほど、「大きなマイナスの足し算（引き算の積み重ね）」を続けています。仮に競合店が出来たなら、みんな喜んで、新しく、より良い店に移動するでしょうね。
これは１つの例ですが、今厳しくてしんどい店も「プラスの商い」を継続すれば、いつの日か、よい結果が返ってくると信じてみませんか？
先の例のような程度の悪い店はほっておいて、自分の店を日々進化、毎日ちょっとずつでも良いので向上させましょう。それが大きな競合店対策になるのです。
最近多い質問が「売上をすぐに上げる方法はないか」です。
売上が足りなくて、明日の生活にも困る、この先も不安で何か良い方法がないか、藁にもすがる思いでこのブログを読んでくださる方も多いです。
また、他では様々な売上向上策が述べられております。
しかし、私の理論は１つのみ。「当たり前のことを当たり前に、日々誠実にお客様に向き合う」。その結果として売上が上がると。 分かるようで分からない、もっと手っ取り早く売上を上げる方法はないのか？
ＤＳやちらし、広告による一過性の対策はありますが、継続して売上を伸ばす、そんなおいしい方法は存在しないのです。だからこそ、日々お客様の立場に立ち、原理原則に基いた「誠実な商い」をすることでお客様の支持を得、結果的に勝ち残る、つまり売上を確保できるのです。この流れを信じないと、私の理論も理解できないと思います。
コンサルしている各店舗が実績を出せたのも、私の面白くもなく、続けることが苦痛な、当たり前の理論と指導に耐えたからこそです。だから訓練ともいってるのです。
「お客様の立場に立つ」これを続けることは非常に辛いことです。すぐ店の立場に立ったり、自分の都合に戻ってしまうのが普通の人間だからです。
目標（勝ち残る、商売で成功、自己実現する等）を共有し、仲間意識を持って、各々応援や共感しあう。
また厳しい指導にめげずに、モチベーションを維持し続けてきたオーナーさん達には頭が下がります。
お客様だけでなく、本部や従業員、環境の変化等の闘い（葛藤）の中で、毎日継続する、これは大変なことです。
ここで結論。売上を伸ばすには「売れ筋の品切れをなくす」。「商品の改廃をスムーズ＆積極的に行ない、店の魅力をアップする」。コンビニは目的買いの店です。売れ筋がしっかり品切れなく、品揃えされていたなら、必要な売上は確保されるはずです。さらに基本の徹底と商品経営の上手さで来店頻度を上げ、客数の増加を目指します。
＊個店には必ず強み（良い点）があります。その強みを伸ばす。また個店毎に存在する課題を１つずつ解決する。この繰り返しが成果に結びつくことを信じてください。
昨年から話題になっているコンビニスイーツ。買上点数アップや集客にも役立つと思えますよね。
このスイーツは誰が買っている？すぐ思いつくのが女性、それも２０代或いは学生と。
そこでデータをよく観てください。
チェーンによっては単品に対する購買客層が分析できないこともありますが、その時は売場で観察或いはレシート（ジャーナル）を１つずつ観てください。
スイーツはカテゴリーとしてはデイリーやデザートですね（チェーンにより異なります）。大きく分けると「和」と「洋」の２つです。アイスもデザートの一部ですが管理温度帯や陳列ケースが異なるので分析は別にします。
本当に貴店では、スイーツ（デザート）を女性が買ってますか？実は男性の購買もあるはずです。特に「和」に関しては４０・５０代男性の購入が多い店もあります。決してスイーツ（デザート）は女性だけの商品ではありません。
主食＋おやつ、あるいは本当のおやつ、体力を使う人の糖分補給等、様々な購入理由が考えられます。スイーツもいろいろな種類があるはずです。カロリー控えめ、甘み抑えた、主食の代わり、こってり甘め、さっぱり等。
そこで今回のポイントはスイーツも品揃えを考える必要があるということです。売れるカテゴリーは最終的にはアイテム数を増やしても良いですが、最初はできるだけ同類アイテムを絞込み、代わりに、いろいろな機能の商品を幅広く品揃えする。そしてその売れ行きを見ながら、自店の客層に合う商品の強化へと繋げることです。
ということはお客様の買物行動を考えると、デザート系の強化はＦＦ単品（パン含む）や飲料の強化も必要ということになります。１つの商品（カテゴリー）を深く考えることで、店全体の単品管理にも繋がるのです。
このブログでは出店後のコンビニ経営での「生き残りのための秘訣」を提供しています。
しかし商圏調査にも若干ふれてますので、立地選定の知識を。
出店のための調査は、各業態・チェーン毎に項目は異なり企業秘密となっています。
実際に１００％の確率ではないものの出店して失敗はないという数字の根拠となっています。
ただしＦＣチェーンでは５店に１店はスクラップ＆ビルドの可能性を考えていると思います。
実際に出店してからの不振だけではなく、環境の変化（例えば、道路が出来た、近くに競合店が出来た等）もあるので未来永劫に安心という出店はないでしょう。
商圏調査やマーケティングで必要となるのが、マーケット（市場）です。店を建てた時に、実際に利用されるお客様が存在するのか？他の店との競争に勝ち残れるのか？を判断します。
具体的な項目は全てはあげませんが、半径３００ｍ以内の住宅数や住人数、年齢別人口、事業所数や従業員数、学校等の生徒数、店前道路の通行量或いは歩行者数等多岐に亘るデータがあります。
また店がどのくらいの距離で確認できるかや、駐車場への出入りについて、切り込みの長さや車の平均通行速度、さらに駐車場の台数等も確認します。
各項目が平均以上で、特に秀でた項目があれば、それが店の特長となります。
後から出店するほど、前から存在する競合店を越える数値（店の戦闘力＝装備）が要求されます。
前回までマーケット（商圏）を確認し、視認性・接近性の改善、基本の徹底と品揃えの修正＋売れ筋の品切れ防止と対策を出してきました。これらは当り前の対策であり、どこでも行なわれるべきですが、なかなかできないのが現実です。そこで今回は人員をかけて一気にやってしまうことが肝心ですね。そうしないとマーケット調査のデータがすぐに変化し無駄になってしまうので。
最終回は、マーケット（商圏）に合わせた理想の店舗ができたことをPRします。外に向けてPRしないと、せっかく店が改革されても現状の少ない来店客にしか気づいてもらえません。
そこで通常は価格政策（価格訴求）は取りませんが、こういう時には、積極的に活用します。普段安売りをしないので効果が大きいのです。
方法はA４ちらし１枚に店のPR⇒開店ちらしの修正版でも可です。
とにかく一度来店いただくきっかけを作ります（名目はスプリングセール等でも可、自分の好きなセール名で）。
①配布地区は調査した中で商圏と想定される地域。
②対象は事業所、一般家庭。
③配布方法はエリアを４つくらいに分けて配布する。
④ちらしの一番下に割引券をつける（おにぎり・弁当の主力分類を５０円引き等で）
⑤割引券の有効期限は１～２週間とする（期間が長くても結果的に持参されるのは配布直後と締切日直前に集中するため）
⑤ちらしはどこから来店されたのか分かるようにする（番号或いはマーキングして区別しておく⇒４つのゾーンに分けて、店側と道路の向かい側、それぞれ進行方向で店の手前か奥かで４つのゾーン）
＊調査した商圏をちらしを配布しながら実際に歩くことと、仮説（商圏に合った品揃え）を検証するための作業です。決して結果を求めずプロセスを重視してください。これが単品管理でもあるのです。お客様の購買行動の仮説と実施と検証です。また訪問時には必ず爽やかに挨拶をしてください。
＊商圏を知り、そこに生活している人を知る、そしてお客様にもう一度店の存在を知ってもらうことです。
＊発注数は、これこそ仮説です（ちらしを見て、いつ何人、何を何個、買いに来ていただけるか？）
私にはある程度、答えが見えていますが、「発注」にオーナーさん自らが授業料を支払ってみてください。
今回のシリーズは４回目で最後です。なお客数の少ない店の対策はデリケートかつ繊細な対応が必要です。もちろん費用対効果の面から見ても、費用をできるだけかけずに、成果に繋がる対策に絞り込んで諦めないで継続実施することが大事です。
全体の流れは新規の出店とほぼ同じです。しかし、今回の大きな違いは、商圏調査を本部ではなく店（オーナーさん自ら）が行ない、自ら品揃えを変更し、自己責任でちらしをクローバーすることです。
決してやらされているとか、訳が分からなくてちらしを配布しているのではないのです。
今実際に遭遇しているコンビニ経営と商圏とのギャップを知り、自ら対策を立て、仮説＆検証のプロセスを体験、実現することです。これが出来たなら、その立地でのコンビニ経営のプロになれるのです。
（ちらし掲載のアイテム数や発注数等、個別にはコンサルを受けています。個店毎に異なるので総論ではなく、あくまで個店個店毎に対応させていただいております）
