朝晩が涼しくなりましたね。もうお盆明けから準備されていると思いますが、もう一度、温か商材の確認を。
カウンター商材の中華まんやおでん、缶ウォーマーですね。まだまだ売れ行きは良くないですが、今販売しているかどうかで、最盛期の売上が変わってきます。
以前コンビニは半月前がいいと述べましたが、本当に寒くなった時に「あ、そういえば、あの〇〇店で中華まんをやってた」と思い出してもらえることが一番なのです。それが最盛期の売上につながるのです。
ファッションほど先取りしなくてもいいですが、予め商品を見せておくことが重要なのです。もちろんまだ売れ筋のみの品揃えでいいです。最盛期に入ってすぐ新商品を販売すれば良いのです。
極端に言えば、今の時期、中華まんは肉まん５個、あんまん１個とか、そんな品揃えで十分だと思います。
売上利益を稼ぐのはまだ先で今は見せる時期と考えてくださいね。最盛期に入る目安は１０℃＆２０℃でしょうか？
また、コンビニのお客様はいつも、その場買い（今必要なものを購入する）だけではないのです。時間が空いた時に寄ったり、待ち合わせをしたり、仕事の合間にふらっとよったりと、空間や時間の提供も期待しているのです。その時に温か商材を見てもらうんですね。できれば商品だけでなく、暖簾やのぼりも効果的ですね。寒い外に対して暖かい店内の雰囲気を醸し出すと。これがまた良いんですね。
これからの季節、特に寒さは体に堪えます。暑い⇒寒いが一番困りますね。涼しい日が続けば、体も慣れてきて、対応できますが、今のように日中は３０℃超え、朝晩は２０℃以下と、温度差が激しく、より暑さ、寒さを感じます。さらに雨や風が加わると体感温度はもっと下がってしまいますね。
寒さは暖かさよりも人間の生死に関わる重要な要素と捉えてください。そうすると秋物の扱いというか、位置づけが少し分かると思います。
秋物新商品が続々発売されますね。ここでは島ゴンドラ中心の新商品訴求方法をお伝えします。
新商品は定番の引き立て役、売場の活性化に使うと説いてますが、もちろん発売してすぐの売上も必要です。
そのためには最上段で３フェイス以上とり、さらに雛壇陳列、そしてＰＯＰを貼付します。メーカーのＰＯＰがあれば利用し、なければ手書きでも良いです。できればしゃれた独自のコピーを添えてください。
コピーが思いつかない時にはバイトの力を借りて。バイトの若い子は斬新で新しい切り口でどんどん出してくれると思います。その方法はＢＳ（ブレーンストーミング）で。良い悪いの質は問わないで、数を出してもらいます。他の人の発想に乗り、どんどん発展させていってください。このＢＳで盛り上がるというプラスのエネルギーが、商品のエネルギーに加わると私は信じています。コピーが今一歩、ＰＯＰの字が汚い、なんて言わずに、どんどん貼ってみましょう。
新商品がどんどん入れ替わり、ＰＯＰもどんどん改廃し、次第にコピーの内容や字の上手下手も気にならなくなるでしょう。注意点として、青の用紙は使わないこと、人間にとって青は危険な色として本能的に認識されているからです。できれば黄色や赤が望ましいですね。文字の色は問いませんが、目立つ色、そして太くて、元気な文字がうれしいですね。
新商品の訴求位置は固定化し、常連客がいつもその場所の前を通ると新商品が並んでいる。そんな注目してもらえる売場にしましょう。もちろん、元売場とエンドの２ヶ所陳列は不可欠です。在庫が減る毎にエンド⇒元売場へ在庫移動します。最後は元売場で売り切るのが鉄則ですね。
明日から９月、もう秋を感じてますか？
日暮れが早くなったり、鈴虫の声がしたり、せみも随分前からツクツクボウシの声が目立って。
日照時間の減少や気温の低下により、人間の活動パターンや嗜好が変化します。特に秋は顕著な変化が見られますので注意が必要ですね。
今は食品ではあっさり系が動くといいましたが、雑貨系でみると湿度が低下するので、リップクリームも売れてきますね。
新商品はほとんど１回限りと考えておいてください。過去の同様商品の動きやメーカー名、パッケージデザイン、ＣＭの有無等を考慮して導入してください。売れると思う商品のみ初回の発注ロットを増やし、怪しいと思われる商品はパスします。ずっと以前のようなヒット商品もないですし、ライフサイクルも極端に短くなっていますね。発売日が販売数のピークという商品も多いですよね。
新商品はあくまで引き立て役、売場のメリハリづけや季節感の演出に上手く使ってください。
秋はつるべ落とし、新商品もこんな感じで、導入⇒カット、導入⇒カットと、はかなく消えてもらってください。
もう１つ注意点として、日の出時間が遅れるほど、朝の来店客も減少してきます。会社や学校へ行く人は季節に関係なく、来店されますが、朝の散歩等のお客様が徐々に減っていきます。また行楽やレジャーに出かける人も減りますね。なお９月末には一部地域を除いて、渓流や鮎釣りが禁漁となります。ということは９月の土日には、釣りができる最後の１ヶ月として、早朝から釣りのお客様が期待できるということですか。
これは１つの例ですが、季節感を取り入れるＭＤも大事なんですね。本部の方では、半年前から季節商品を準備してますが、店では半月前がベターですね。
クリンリネスはコンビニに限らず全業種で必要な作業です。特に製造業では、高い徹底度が要求されます。チリやゴミ、埃で不良品が出る可能性が大きいからです。
精密機械や部品製造業と比べると、チェーン本部の指導により如何に品質管理が厳しくても、飲食・流通業はまだ緩いと思われます。実際本部指導により厳しく管理されたレベルの高いメーカーの現場を視察、或いはそこで商品開発をしてきましたので、両者の違いが感じられます。
コンビニにおけるクリンリネスの徹底に終わりはありません。私は「開店時のきれいさを維持すること」をクリンリネスの目標に挙げております。設備の古さと店舗の老朽化とは正比例の関係ではないのです。
クリンリネスには設備のメンテナンスを含みます。特に冷蔵機器は正しい場所、管理体制で、稼働し続けているかどうかです。オープンしてから店が締まるまで、冷蔵機器は停まることがないからです。
基本として、室外機の周りには何も置かない、また室外機から出た熱を返さないような空気の流れを作る。
冷蔵機器も２時間に1度は温度点検し、異常がないか確認する。もし水等が貯まっていたらふき取り、業者に点検を依頼する等です。
クリンリネスの効果として、お客様に不快感を与えないだけでなく、（これは当たり前の行為）設備の機能保持や長持ちさせる、商品の鮮度をきちっと管理することがあげられます。設備は本部の資産という考えでなく、自分の経営を守るための道具、そして顧客満足を実現する道具として考えていただきたいのです。もし自分が個人経営者になったなら設備も自分の投資で、自分の物として大事に扱うでしょう。それと同じ気持ちを持っていただきたいのです。
最後に「クリンリネスは心のクリンリネスにつながる」、つまり店や設備をきれいに大事に扱う、そして管理された店はお客様の支持も高い、さらに棚減りや万引きといった防犯対策も施してくれるのです。
安心できる、信頼できる店は、お客様にとって自分の部屋や冷蔵庫と同じなのです。欲しいものが欲しい場所にある、すると来店と共に目的を果たせるのです。品切れや基本の不徹底が理由ではなくて、滞在時間が短いお客様が多い店は、多くのお客様に支持され、安心感を与えている信頼できる店なのです。
いよいよ秋物導入です。特に菓子・ドリンクが多いでしょうか？食品や雑貨は例年通りであると。
菓子・ドリンクで初回導入条件付きはぜひ導入を。余程うれそうもない商品は省きますが、売れそうな商品は初回３～５ロット（ドリンクの場合は３ロット)導入して利益を稼ぎましょう。
菓子の新商品は、島ゴンドラの最上段で雛段陳列します。もちろんフェイスは３～。発注量（在庫）により奥行きは前後します。あまり売れそうもない商品はリピートせず、すぐカットします。新商品というのは、あくまでも売場において引き立て役です。初回だけは売れて売れ筋になりますが。年間通して、いつもコンスタントにも売れ続けるのが定番なんですね。（新商品発売時に同類の定番は一時影響を受ける場合がありますが、カットせずにフェイス縮小にて対応ください。新商品が売れなくなったらまた売れ行きは戻るので）
もうちょっと売れそうというところでカットするのが商売上手、そこでリピートすると結局売れ残り、その後からの新商品導入が遅れ、導入アイテムも減り、陳列フェイスも少なくなり目立たないと売場に大きなマイナスの影響を与えるのです。結果的にこれらが店のイメージダウンとなり、さらに死に筋や値下げ商品となり利益も減らすのです。「もうちょっと」というおいしい時に止めて、次の商品を導入する。この流れを次々に行える店が商品鮮度がよく、お客様から好評な店になるのです。ですから新商品の導入と陳列、改廃の成果が店の成否を決めるといってもいいでしょう。
カットのタイミング、これはみなさん迷うところです。店からも一番質問が多い項目ですね。
答えは１つ。「迷ったら発注を止める」、これです。店の立地や売上規模等様々、そして商品毎にも基準が異なります。ですから、次の発注をどうしようと迷ったら止めです。特に新商品が続々発売されるときは、新商品の導入を飛ばすこともあり、初回カットもあります。下手に入れて売れ残ったら、それこそ悪循環のはじまりですね。
コンビニのロスには廃棄ロスの他、棚卸ロスがあります。
廃棄ロスは数値を掴んでいて管理されているロスです。しかし棚卸ロス＝棚卸減耗は本来ないはずのロス、実態をつかむ必要があります。通常３ヶ月に１回棚卸をします。その時に在庫高が確定し、棚卸ロスが出ます。
廃棄ロスはデイリー部門がほとんどであり、グローサリーは値下げ（減耗）し、その後売れなければ売価０にします。これらは値下げ（減耗）であり、廃棄ロスとは異なります。
棚卸ロスはまず部門別に把握し、できれば単品で掴んでほしいのです。というのは、単品で減耗⇒商品がなくなるということは、誰かが持っていった可能性が大きいのです。検品を通常通り行い、他店との商品の移動をしなければ、ほとんど店内で商品がなくなったと考えられます。
特定の商品であれば、どの曜日や時間帯になくなることが多いか特定できます。発注データとPOSデータを見たら、いつなくなったか判明します。ただし時間が経つとデータが消えるので、商品をある程度絞り込んで早めに確認することが大切です。
物がなくなるということは、商品を盗った人は店内外にいる可能性ありですね、人は疑いたくはないですが。
それと被害が大きいのが現金の減耗です。実査（現金合わせ）で合わないのは特定の人です。レジでの現金の受け渡しがおかしいか、何かをしているかですね。
原因不明でなくなる、それも商品や現金が。これらは、小さなうちに発見し、すぐ手を打たないと大きな事件になり、店がなくなることもあります。物がなくならない緊張感のある店づくりを目指しましょう。
お盆期間中、シフトを厚めにしている店は、手隙の時間を有効に活用しましょう。
まず前出し、次いでクリンリネス。前出しはオープンケース・ウォークイン・リーチイン優先で。島ゴンドラは一通路では数秒でできると思います。お客様の動向に注意しながら、歩きながら前出しします。
クリンリネスは入口ドアやリーチイン等の扉優先に拭きます。また複数がインしている場合には、ピーク前にごみ袋を点検し、６分目以上でしたら交換しておきます。その他は駐車場のごみもこまめに拾います。床の汚れはあまりない時期ですので、目立つところ中心にクリンリネス実施です。
あとはカウンター内のスーパーバック、割箸やスプーン、ストローの消耗品の確認と補充です。
作業割当があれば使用しますが、ない時にはメモでもいいので、バイトに指示し完了報告させます。忙しい時ほど、ピーク前の準備が重要なのです。すべて当たり前のことですが、この当たり前を完了させていることで従業員にもお客様にもゆとりと安心感、信頼感が生まれるのです。これもストアロイヤリティを築くための基本項目ですね。あわてず丁寧な接客ができる、これは十分な事前準備と現場での冷静な対応から成り立つことなのです。
いよいよお盆。シフトにアルバイトが入ってくれていますか？アルバイトがしっかりインしている店はオーナー（店長）さんは体を休めましょう。緊急事態でシフトに入る可能性もあるので。発注と金銭管理を終えたら、すぐ休みましょう。寝なくても、家でゴロゴロしていれば良いのです。もうジタバタしてもお盆が始まる前に、売上は決まっていますので。
人が足りない店は仕方ありません。この繁忙期は頑張りましょう（笑）。でもお盆明けにバイトが入ってくれるようでしたら、インしてもらい夏休みとはいかないまでも、休みをとって体の疲れをとりましょう。
夏は外が暑いけど、仕事中は店の冷房の中にずっといて、体が本来受けるべき過酷な環境とは全く違っています。さらに売上や競合、バイトの管理等、心理的負担も加わり、心も体もバテバテですね。今疲れをとっておかないとお盆明けの商品入替時期に鮮明な頭脳で対応できません。今、疲れを残さないというよりも少しでも体の負担を軽減しておくことで、今年の後半戦の戦い方が決まってきます。商売は終わりなき戦いであり、お客様や環境の変化だけでなく、自分自身の疲れや衰えとも戦わなくてはいけないのです。
忙しい時こそ、よく考えてください。今年の始めから順次案内していること、売れ筋に絞る、特に繁忙期は。普段の業務に慣れていない人でもできる陳列や発注。すべて効率よくシンプルに標準化してきているはずですね。誰でも分かる売場作り、これは固定客だけでなく、一見客にもわかりやすい売場なのです。
１つずつ細かい指示に基づき作業してきたことが今、花咲くと時なのです。この時こそ、従業員に任せて自分は休みをとる、或いは重要な指示のみ出す、そして緊急対応に備えることです。
